Ancora un'altra zuppa questa settimana. Vi avevo detto che questo libro conteneva tantissime ricette interessanti.
Quella che vi propongo oggi non ha nulla di particolarmente originale. Questo tipo di zuppa é abbastanza diffusa nel Sudest asiatico ed io le adoro.
Nonostante la temperatura a cui vanno servite e la piccantezza, la presenza del lime e le spezie, come lo zenzero, il lemongrass ed il kaffir, gli conferiscono quel sapore rinfrescante e rinvigorente, perfetto per la stagione delle influenze.
Come dice la stessa autrice, questa zuppa fa bene solo a leggere la lista degli ingredienti.
Inoltre suggerisce di utilizzare funghi dalla forma strana, in particolare quelli dal gambo piuttosto lungo, ma potete utlizzare i funghi che preferite. Eviterei solo gli champignon, perché sono noiosi, ed i porcini, perché non ne varrebbe la pena.
Potete accompagnare questa zuppa anche con dei noodles a vapore.
Per 6 persone
Per il brodo
2 litri di brodo di pesce (io ho usato un brodo di gamberi)
6 gambi di lemongrass, pestati per sprigionare il loro sapore
2 peperoncini rossi, divisi (semi e tutto)
6 foglie fresche di lime kaffir
1 cucchiaio di zenzero fresco a fette
8 cipollotti affettati
Per la zuppa
2-3 cucchiai di olio di arachidi
500 ge gamberoni crudi sgusciati
3 spicchi d'aglio, affettati finemente
1 cucchiaio di zenzero fresco tagliato molto finemente
1 peperoncino verde, tagliato finemente
1 peperoncino rosso, tagliato finemente
2 foglie fresche di lime kaffir
10 cipolline la parte bianca e quella verde separate, affettate
250 g di funghi misti (preferibilmente shiitake, ma anche chiodini o finferli), affettati
4–5 cucchiai di fish sauce o colatura di alici
1-2 cucchiai di salsa di soia
succo appena spremuto di 1 lime
un mazzetto di coriandolo fresco, solo le foglie
200 g taccole tagliate trasversalmente
sale marino e pepe nero macinato
spicchi di lime, per servire
Per preparare il brodo, mettete tutti gli ingredienti del brodo in una pentola capiente e portate a ebollizione il liquido.
Continuate a cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa a pentola coperta fino ad ottenere un'infusione aromatica, quindi filtrate il brodo con un colino per eliminare le spezie.
Mettete da parte il brodo fino al momento del bisogno.
Scaldate l'olio in un'altra pentola capiente e aggiungete i gamberi insieme all'aglio, allo zenzero, ai peperoncini verdi e rossi e ai funghi. Mescolate finché non saranno tutti ben ricoperti di olio e cuocete per circa 3-5 minuti, finché i gamberi non inizieranno a diventare rosa.
Versare sopra il brodo, quindi aggiungete le foglie di lime, la parte bianca del cipollotto, la fish sauce e la salsa di soia e cuocete a fuoco lento per altri 3-5 minuti.
Unite al brodo la maggior parte del succo di lime, assaggiate e poi aggiungete altro succo di lime o salsa di soia se ritenete che il condimento non sia sufficiente.
La zuppa dovrebbe essere calda, salata ed acida.
Quando il sapore vi convince, versate nella pentola il coriandolo, la parte verde del cipollotto e le taccole (io le ho leggermente sbollentate in precedenza).
Servite la zuppa ben calda con spicchi di lime a parte.