Questa settimana Cook My Books ci accompagna a scoprire il mondo della carne con il libro The Meat Cookbook, un libro che ci spiega come usare la carne, i diversi tagli e tecniche di cottura, oltre ad una fornita raccolta di ricette, diverse per tipo di carne.
Le ricette sono tutte molto interessanti ma quella che ho scelto é questo riso pilaf con agnello e melograno, una ricetta tipica turca molto saporita e ricca di profumi.
La versione che trovate qui é con l'uvetta e le nocciole ma potete sempre provare nuove versioni cambiando il tipo di frutta secca. In Turchia trovereste facilmente la versione con mandorle e datteri.
2 cucchiai di olio d'oliva, più uno extra per condire
675 g di cosciotto d'agnello, tagliato a pezzetti di 2 cm di lato circa
1 cipolla, tritata finemente
sale e pepe nero appena macinato
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 peperoncino verde, senza semi e affettato finemente
1 cucchiaino di menta secca
1 cucchiaino di cannella in polvere
70 g di uvetta
350 g di riso basmati
750 ml di brodo di agnello caldo
75 g di nocciole, tostate e tritate grossolanamente
una manciata di aneto fresco, tritato finemente
semi di 1 melograno
75 g di formaggio feta sbriciolato (facoltativo)
Scaldate l'olio in una grande casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto, aggiungete l'agnello e cuocete per 6-8 minuti fino a quando non é rosolato su tutti i lati. Rimuovete con un chicchiaio forato e mettete da parte.
Aggiungete le cipolle nella casseruola e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti fino a quando diventano morbide e translucide.
Condite con sale e pepe, aggiungete l'aglio tritato, peperoncino, menta e cannella e cuocete per altri 2 minuti. Quindi incorporate l'uvetta.
Aggiungete il riso e mescolate, in modo che tutti i chicchi vengano ricoperti ed i succhi assorbiti.
Riportate l'agnello nella casseruola, versatevi il brodo ed abbassate il fuoco, coprendo parzialmente la casseruola con un coperchio.
Cuocere per 30-40 minuti, aggiungendo altro brodo caldo se inizia ad asciugarsi.
Aggiustate il sale, quindi aggiungete le nocciole e l'aneto e cospargete con i
semi di melograno.
Servite caldo , con la feta sbriciolata (se utilizzata).