Pita ripiena di falafel e crema alla tahini

Di falafel ne ho assaggiate tante e, per quanto ne vada ghiotta, spesso finisco per mangiare pallette dal buon sapore ma della consistenza dei sassi.

Ho provato diverse ricette ma, finora non ero mai riuscita a trovare una versione che mi convincesse per consistenza e sapore...finora!

Le falafel di John Gregory-Smith dal suo libro Saffron in the Souk é perfetta! Semplice da fare, con il giusto equilibrio di spezie ed erbe, facilissime da maneggiare e perfette nella consistenza, croccanti fuori e morbide dentro.

Io le ho anche congelate fritte e poi scongelate nella friggitrice ad aria ed erano come appena fatte.

Tutto l'insieme di questo sandwich, la morbidezza della pita, la freschezza e croccantezza dell'insalata, le salse con i sottaceti, ci riportano in quella medina nel porto di Saida, al mercato, allo street food che é tra i migliori al mondo.

Grazie ancora a Cook my books, che mi da la possibilità di girare il mondo dalla mia cucina.

DOSI PER 6–8 PITE

Per le falafel

• 1 cipolla, tritata grossolanamente

• 4 spicchi d'aglio, sbucciati

• Un'abbondante manciata di foglie e gambi di coriandolo fresco

• Un'abbondante manciata di foglie di prezzemolo

• 400 g di ceci, lasciati in ammollo in acqua fredda per tutta la notte e scolati

• 4 cucchiai di farina di ceci (Io l'ho omessa)

• 2 cucchiaini di cumino in polvere

• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere

• 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino di Aleppo

• ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci (non vanigliato)

• ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio

• Olio di semi, per friggere

• Sale marino

Per servire

• 6–8 pite rotonde, aperte a tasca

• 2 cespi di lattuga, affettata finemente

• 2 manciate di foglie di prezzemolo

• 200 g di sottaceti, tagliati a fette sottili

• 2 cucchiaini di sumac

• Tahina e salsa piccante, a piacere

Preparazione

Frullate la cipolla e l'aglio in un robot da cucina fino a tritarli finemente. Aggiungete le erbe aromatiche e continuate a frullare finché non saranno completamente sminuzzate. Unite i ceci, la farina di ceci, il cumino, il coriandolo, i fiocchi di peperoncino di Aleppo, il lievito e il bicarbonato di sodio.

Condite con un pizzico di sale e frullate ancora per qualche minuto per amalgamare il tutto.

Raccogliete il composto dai lati del boccale con una spatola e frullate fino a ottenere una pasta omogenea.

Formate circa 30–32 piccole polpettine di falafel della dimensione di una noce.

Scaldate l'olio di semi in una pentola capiente a sponde alte su fuoco medio-alto.

Avrete bisogno di circa 7–10 cm di olio, una quantità sufficiente a coprire completamente i falafel.

Cuocete i falafel, pochi alla volta, per 1–2 minuti fino a quando non saranno dorati.

Dovete controllare attentamente il calore, regolandolo in modo che non cuociano troppo velocemente rischiando di bruciarsi. Scolateli con una schiumarola e lasciateli asciugare su della carta assorbente da cucina.

Servite i falafel all'interno delle pite insieme alla lattuga, al prezzemolo, ai sottaceti, a una spolverata di sumac, a un filo di tahina e alla salsa piccante a vostro piacimento.