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  • Immagine del redattoreValeria

Insalata di pollo al cocco prosciutto e melone




Il libro della settimana di Cook my Books é Savour: Salads for all seasons di Peter Gordon. Un libro pieno di idee per trasformare le insalate, da noioso contorno a piatto unico insolito ed intrigante.


Per esempio, prendiamo la classica insalata di prosciutto e melone.

Peter Gordon gli dá un tocco orientale aggiungendo del petto di pollo fatto sobollire e poi lasciato in infusione in un brodo in stile Thai.


Il brodo che avanza puó essere utilizzato per cuocere un curry, poi servito con delle verdure e del riso a vapore.

Con pochissimo sforzo vi ritroverete con due pasti pronti e tanta soddisfazione.




Per 4 persone


Una lattina da 400 ml di latte di cocco (non zuccherato)


Un pezzo di zenzero da 5 cm, sbucciato e tagliato a fettine sottili


3 foglie di lime kaffir (o 1/2 cucchiaino di scorza di lime grattugiata finemente)


2 cucchiaini di fish sauce (o 1 cucchiaino di sale in scaglie)


1/2 peperoncino non troppo piccante, tritato, compresi i semi (più o meno a piacere)


4 petti di pollo, circa 175 g ciascuno, preferibilmente con la pelle (aiuta a mantenerlo succoso)


8 fette di pane leggermente raffermo, spesse 5 mm


1 cucchiaino di olio d'oliva


200 g di spinaci novelli


1 cucchiaio di succo di lime (o utilizzare un po' extra di succo di limone)


400 g di melone, senza semi e buccia, tagliato a spicchi o a pezzi


125 g di prosciutto tagliato a fettine sottili




Preriscaldate il forno a 170°C.


Versare il latte di cocco in una pentola capiente, quindi sciacquate il barattolo con la stessa quantità d'acqua e aggiungetela nella padella. Aggiungete lo zenzero, le foglie di lime, la salsa di pesce e il peperoncino e portate ad ebollizione. Mettete un coperchio sulla padella e lasciate cuocere per 10 minuti.

Riaccendete la fiamma, togliete il coperchio e portate nuovamente ad ebollizione.


Disponete i petti di pollo nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, quindi riducete il fuoco al minimo e cuocete con il coperchio per 8 minuti.

Girate i petti di pollo con attenzione usando le pinze e cuoceteli per altri 3 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nel liquido per 20 minuti.


Nel frattempo preparate i crostini. Disponete le fette di pane su una teglia e spennellatele leggermente con l'olio. Cuocete fino a quando iniziano a diventare croccanti e dorate.

Giratele e cuocete dall'altro lato per 5 minuti.

Togliete dal forno e lasciatele raffreddare su una gratella.


Togliete il pollo dalla padella e mettetelo su un piatto a raffreddare. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine in un contenitore e lasciatelo raffreddare. Poco prima di servire, togliete la pelle e tagliate i petti di pollo ad angolo con uno spessore di circa 7 mm.


Per servire, condite le foglie di spinaci con 4 cucchiai di liquido di cocco raffreddato, il succo di lime e qualche pizzico di sale. Disponete le foglie nei piatti e adagiatevi sopra il melone a fette. Completate con i pezzi di pollo ed il prosciutto.

Servite con i crostini.

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