Pan Bagnat

In questa settimana dedicata alla cucina di mare con Cook my Books ed il libro The Hog Island Book, oggi parliamo anche del mare nella scatoletta.

Ed in particolare, parliamo del tonno in scatola in questa ricetta che ci porta direttamente a Nizza e allo street food provenzale.

Anche se la ricetta tradizionale prevede l'uso del Pain de campagne, qui viene usata una baguette che, devo dire, non facilita la preparazione.

Infatti, questo panino delizioso, é un opera architettonica di vari strati in equilibrio precario. Il panino, una volta formato, viene messo a riposare per una notte per ammorbidirsi ed insaporirsi.

Una volta trovato il gusto "equilibrio" tra gli ingredienti, ne resterete conquistati.

Per 4 persone

3 pomodori San Marzano, tagliati a fettine sottili nel senso della lunghezza

Una lattina da 140 g di tonno sott'olio, sgocciolato

½ peperone rosso piccolo, privato dei semi e tritato

75 ml di di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di senape di Digione

1 baguette da 445 a 570 g divisa a metá per la lunghezza

25 g di foglie di sedano o di barbe di finocchio affettate finemente

4 fette sottili di cipolla rossa dolce

1 piccolo cetriolo persiano, tagliato a fettine sottili nel senso della lunghezza

2 uova sode grandi, tagliate a fettine sottili nel senso della lunghezza

6 acciughe sott'olio, sgocciolate

8 olive nere sott'olio, denocciolate e tritate (per me qualcuna in piú)

4 foglie grandi di basilico fresco, spezzettate

Pepe macinato fresco

Sale

Mettete le fette di pomodoro in uno scolapasta, cospargetele generosamente di sale e lasciatele scolare per 30 minuti.

Distribuitele su carta assorbente e asciugatele tamponando.

In una piccola ciotola, sminuzzate il tonno con una forchetta e aggiungete il peperone.

In un'altra piccola ciotola, sbattete insieme l'olio d'oliva e la senape.

Svuotate la pagnotta di pane, eliminando parte della mollica ma lasciando circa 12 mm di spessore.

Conservate la mollica per un altro utilizzo.

Disponete le fette di pomodoro uniformemente sul fondo del pane e poi guarnite con foglie di sedano, cipolla e cetriolo. Spalmate il composto di tonno, quindi guarnite con le fette di uovo, le acciughe, le olive e il basilico. Versate il condimento uniformemente sugli ingredienti e condite con sale e pepe. Coprite con la parte superiore del pane, premendo leggermente per compattare.

Avvolgete il panino strettamente nella pellicola trasparente e posizionatelo su una teglia. Coprite con un'altra teglia e appesantitelo con una padella pesante. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore o fino a tutta la notte.

Tagliate il panino in quarti e servitelo.