Watergate cake con Impeachment frosting

Questa settimana sará dolcissima!

Vedrete una carrellata di torte golosissime ma, soprattutto, tanto amore.

Infatti, noi di Cook my Books, abbiamo deciso di dedicare questo libro alla colonna portante del progetto, all'anima del gruppo, la banca dati di tutto il nostro lavoro, in occasione del suo compleanno (che in veritá era la settimana scorsa ma ci siamo dovute piegare alle esigenze di redazione), la nostra Manuela.

Tocca a me aprire le danze con questa torta che mi ha colpito per il nome, veramente intrigante e che, come la nostra Manuela, é golosa, generosa e bellissima dentro e fuori.

Questa torta ha origini negli anni '70, quando i preparati per torte erano all'apice della loro popolaritá in America e la Kraft aveva lanciato il suo mix per la torta al pistacchio.

Nel suo libro Vintage Cakes, protagonista di questa settimana, l'autrice prova e replicare questa torta.

Io non so come fosse l'originale Kraft ma posso assicurarvi che questa torta ci ha convinto.

Anche se un pó laboriosa nella preparazione, tutti gli elementi possono essere preparati con qualche giorno d'anticipo, basta solo un pizzico di organizzazione.

CREMA AL PISTACCHIO

140 g di pistacchi sgusciati non salati

120 g di zucchero

355 ml di half and half (metá panna non troppo grassa e latte intero)

4 tuorli d'uovo

½ cucchiaino di sale marino fino

1 cucchiaio di amido di mais

TORTA

280 g di farina 00

1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere

¾ di cucchiaino di sale marino fino

110 g di burro, a temperatura ambiente

280 g di zucchero

75 ml di olio di semi

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

4 uova

120 ml di latte intero

CREMA AL PISTACCHIO

240 g di panna fresca

225 g di mascarpone

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia

PISTACCHI CARAMELLATI

48 g di zucchero

2 cucchiai di acqua

38 g pistacchi crudi sgusciati e non salati

Un pizzico di sale marino di alta qualità (come fleur de sel o Maldon)

Iniziate preparando la crema al pistacchio.

Tritate i pistacchi con 65 g di zucchero presi dal totale, fino a ottenere una polvere fine, ma non una pasta. In una casseruola media a fuoco basso, scaldate la panna e il composto di pistacchi macinati fino a quando la panna non è calda, ma non bollente. Nel frattempo, montate in una piccola ciotola i tuorli, il restante zucchero ed il sale, quindi aggiungete l'amido di mais.

Incorporate lentamente circa un terzo della crema di pistacchi calda al composto di tuorli, mescolando con una frusta. Versate il composto risultante nella casseruola con la panna e il composto caldo e cuocete delicatamente a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando il composto non inizia ad addensarsi. Il composto si addenserà rapidamente.

Filtrate il composto attraverso un colino a maglie medie in una ciotola bassa o in una tortiera. Posizionate un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema e conservate in frigorifero fino a quando non si sarà raffreddato, circa 1 ora.

La crema può essere preparato fino a 1 giorno prima.

Posizionate una griglia centrale del forno e preriscaldate il forno a 175 °C.

Per preparate la torta, setacciate la farina, il lievito e il sale in una ciotola e poi sbattete gli ingredienti a mano per assicurarvi che siano ben amalgamati.

Foderate con la carta da forno 3 teglie da 20 cm di diametro.

Misurate metá crema al pistacchio e mettetela da parte. Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a foglia, lavorate il burro e lo zucchero a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Con la planetaria a bassa velocità, aggiungete l'olio e la vaniglia al composto fino a ottenere un composto omogeneo. Aumentate la velocità a medio-alta e sbattete fino a ottenere un composto spumoso, per circa 5 minuti. Mentre preparate l'impasto, fermate frequentemente la planetaria e raschiate la frusta e i lati della ciotola con una spatola di gomma.

Con la planetaria a bassa velocità, incorporate le uova una alla volta, aggiungendo la successiva non appena la precedente si sarà assorbita all'impasto. Aggiungete il composto di farina in tre parti, alternandolo con il composto di latte in due parti, iniziando e terminando con la farina. Dopo ogni aggiunta, mescolate fino a ottenere un composto appena omogeneo, quindi fermatevi e raschiate la ciotola. Fermate la planetaria prima che l'ultima parte di farina sia stata incorporata. Incorporate la crema al pistacchio e completate mescolando a mano con una spatola di gomma per evitare di sbattere troppo l'impasto.

Distribuite l'impasto equamente nelle teglie preparate (circa 450 g per teglia) e livellate la superficie. Cuocete al centro del forno finché le tortine non saranno leggermente dorate e non torneranno elastiche al tatto, per 22-25 minuti.

Lasciate raffreddare le tortine nelle loro teglie su una griglia per 30 minuti. Passato questo tempo, capovolgete le tortine sulla griglia (lascerete la carta da forno fino al momento dell'assemblaggio), quindi giratele con la parte superiore rivolta verso l'alto e continuate a farle raffreddare sulla griglia finché non raggiungono la temperatura ambiente.

Mentre la torta si raffredda, preparate la crema al pistacchio (detta anche glassa per l'impeachment). Mettete la ciotola di una planetaria con la frusta in freezer per 5 minuti. Misurate 1 tazza di crema al pistacchio in una ciotola di medie dimensioni e tenetela da parte. Mettete la panna, il mascarpone, lo zucchero e la vaniglia nella ciotola fredda e mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aumentate gradualmente la velocità della planetaria fino a raggiungere la massima velocità e montate fino a quando non si formano delle punte sode.

È importante smettere di montare quando si formano le punte sode; il mascarpone è una crema fragile e tende a diventare granulosa se montata troppo.

Incorporate delicatamente un terzo della crema al mascarpone alla crema al pistacchio per alleggerirla. Continuate ad incorporare delicatamente la crema al mascarpone al composto in tre parti fino a ottenere un composto omogeneo.

Per assemblare la torta, rimuovete la carta da forno dagli strati di torta. Adagiate uno dei dischi su un piatto da portata, con la parte superiore rivolta verso l'alto. Spalmate un terzo di crema al pistacchio sulla torta, distribuendo la farcitura e leggermente oltre il bordo della torta. Adagiate lo strato successivo di torta (sempre con la parte superiore rivolta verso l'alto) sopra la farcitura e spalmare un altro strato di crema al pistacchio come fatto con il primo. Completare con l'ultimo strato di torta (con la parte superiore rivolta verso l'alto) e spalmare la crema al pistacchio rimanente sulla superficie della torta.

Guarnite la torta con i pistacchi caramellati poco prima di servire. (Nota: se si conservano i pistacchi caramellati in frigorifero, inizieranno a colare, il caramello tornerà liquido, quindi è meglio metterli sulla torta poco prima di servirla.)

A causa della crema al pistacchio, questa torta deve essere conservata in frigorifero, ma è più buona a temperatura ambiente. Tirate fuori la torta dal frigorifero almeno 1 ora prima di servirla. Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.

Preparazione del caramello

• Iniziate con zucchero di canna pulito e utensili puliti.

• Mantenete il fuoco costante. Il fuoco medio-alto è l'ideale.

• Controllate sempre il caramello quando è sul fornello.

• Usate un cucchiaio che non assorba il calore né lo sciolga!

• Non mescolate quando il caramello raggiunge il bollore; ruotate semplicemente la pentola. Se mescolate, il caramello potrebbe cristallizzarsi.

• Usate un pennello da pasticceria pulito imbevuto di acqua fredda per lavare i lati della pentola. Questo aiuta a evitare che lo zucchero si cristallizzi.

• Quando aggiungete del liquido al caramello, togliete sempre la pentola dal fuoco e aggiungete il liquido lentamente. Il caramello caldo inizierà a bollire quando aggiungerete il liquido.

• Non dimenticate mai: il caramello è caldo!