Preparo dolci allo yogurt molto spesso, perché sono veloci, perché si conservano bene e piacciono ai bambini, che ultimamente sono diventati dei divoratori di cibo seriali.
Ma mai mi é passato per la testa di lasciar fermentare l'impasto per giorni per intensificare il sapore degli ingredienti.
L'autrice del libro che Cook my Books presenta questa settimana ci insegna questa tecnica con cui ha caratterizzato i prodotti della sua bakery Fortitude Bakehouse, in Irlanda.
Un libro in cui si incontrano tradizione, dolci che ricordano l'infanzia, tecniche innovative e accostamenti di sapore arditi.
Tutte le ricette presenti su questo libro sono nate per durare a lungo.
Per cui accomodatevi e prendete appunti, perché sará una settimana molto interessante.
Inizio oggi con una torta divisa in due parti.
La base allo yogurt, che puó essere lasciata cosí o arricchita con della frutta di stagione, e quello che l'autrice chiama "offshoot", che vuol dire ramo, germoglio.
Un altro modo di dire figlio, discendente, una definizione che mi piace molto. Come la naturale derivazione della ricetta di base.
L'offshoot che ho scelto é quello alle arance rosse, ora in stagione. Un dolce semplice ma dal sapore avvolgente, grazie alla fermentazione.
Per la base allo yogurt
150 g di zucchero di canna
259 g di yogurt naturale
50 ml di olio extravergine d’oliva
200 g di farina 00
75 g di farina di mandorle
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaino di sale
Mescolate lo yogurt con lo zucchero e l’olio in una ciotola capiente.
Mescolate le farine con il bicarbonato, il lievito ed il sale ed aggiungetele poco per volta all’impasto precedente, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneneo.
A questo punto aggiungete la frutta che desiderate o procedete con la versione che sto per darvi.
Torta allo yogurt e arance rosse
La buccia grattuggiata ed il succo di 2 arance rosse
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
2 cucchiai di marmellata d’arance (preferibilemente con le bucce)
1 arancia rossa a fette per decorare (facoltativo)
Cannella in polvere
Mescolate la buccia ed il succo delle 2 arance con l’acqua di fiori d’arancio e la marmellata.
Incorporate questo mix nell’impasto preparato in precedenza.
A questo punto avete due alternative.
Versare il composto in uno stampo da plumcake da circa 900g foderato da carta da forno, ed infornare a 180C per 1 ora, facendo sempre la prova dello stecchino.
Fatelo poi raffreddare nello stampo.
L’altra alternativa é far fermentare l’impasto prima della cottura. Trasferitelo in un contenitore a chiusura ermetica e poi in frigorifero per 3 giorni.
La fermentazione fa in modo che la frutta rilasci tutti i suoi aromi, sviluppando un incredibile sapore nell’impasto.
Passati questi giorni, procedete alla cottura come descritto in precedenza.
Il dolce, una volta cotto si conserva per 5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
