Ramen con noodles e maiale

In Giappone, il ramen è una cosa seria, con negozi dedicati in quasi ogni angolo della strada che servono i noodles in una grande varietà di brodi.

Entrambi i miei figli sono appassionati di manga ed anime giapponesi e quindi anche alle tradizioni, usi e costumi, compresa la cucina.

Questi sono piatti che mi chiedono di replicare continuamente. Ma sono anche piatti la cui riuscita dipende molto dal brodo di base e non sempre ho il tempo di preparare un buon brodo di carne.

Per fortuna ci hanno pensato quelli di Cook's Illustrated che hanno messo insieme un libro sulle zuppe provenienti da tutto il mondo, con tanti consigli e scorciatoie per realizzarle a casa senza troppi pensieri.

Cosí il maiale tritato aggiunge robustezza ad un brodo di pollo già pronto, un tocco di miso rosso dona una sapidità profonda al brodo filtrato; e gli ultimi dettagli vi daranno come risultato una prelibatezza giapponese preparata con poco sforzo ma ricca di sapore autentico.

Per 4 persone

Per il brodo

• 700 g di costine di maiale disossate e private del grasso in eccesso

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• 1 cipolla, tritata

• 6 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati

• 1 pezzetto (circa 2,5 cm) di zenzero fresco, sbucciato, tagliato a rondelle di mezzo centimetro e schiacciato

• 2 litri di brodo di pollo

Per la zuppa

• 340 g circa di noodles per ramen (all'uovo)

• Sale

• 3 cucchiai di miso rosso

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaio di mirin

• ½ cucchiaino di olio di sesamo tostato

• 2 cipollotti, affettati sottilmente in diagonale

• 1 cucchiaio di semi di sesamo, tostati

Preparazione

Affettate circa 230 grammi di costine di maiale trasversalmente, ottenendo delle fettine sottili di circa 3 mm; copritele e conservatele in frigorifero fino al momento dell'uso.

Tagliate i restanti 450 grammi di costine a cubetti di circa 2,5 cm, quindi frullateli in un robot da cucina fino a ottenere una carne macinata grossolanamente.

Scaldate l'olio in una pentola in ghisa (tipo Dutch oven) a fuoco medio finché non è ben caldo. Aggiungete il maiale tritato e cuocetelo, rompendolo con un cucchiaio di legno, finché non sarà ben dorato (circa 10 minuti).

Riducete il fuoco a un livello medio-basso, quindi unite la cipolla, l'aglio e lo zenzero; cuocete finché non si saranno ammorbiditi (circa 2 minuti).

Versate il brodo di pollo, coprite parzialmente la pentola e portate a leggero bollore. Lasciate cuocere finché il brodo non diventa saporito (circa 40 minuti).

Passate il brodo attraverso un colino a maglie fini, scartando le parti solide rimaste.

A questo punto potete conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 24 ore).

Portate a bollore 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungete i noodles e 1 cucchiaio di sale, quindi cuocete mescolando spesso finché non saranno appena teneri, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Scolate i noodles e distribuiteli nelle ciotole da portata.

Trasferite nuovamente il brodo filtrato in una pentola pulita e portatelo a bollore a fuoco medio-alto. Prelevate mezza tazza di brodo caldo, versatela in una ciotolina con il miso e mescolate con una frusta finché non sarà completamente sciolto e liscio; a questo punto incorporate il composto di miso nel resto del brodo in pentola.

Aggiungete la salsa di soia, il mirin, l'olio di sesamo e il maiale a fette che avevate tenuto in frigo.

Coprite con il coperchio, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare finché il maiale non sarà cotto uniformemente (ci vorranno circa 3 minuti, fate attenzione a non cuocerlo troppo).

Regolate di sale secondo i vostri gusti, versate la zuppa caldissima sopra i noodles, guarnite con i cipollotti e il sesamo tostato e portate subito in tavola.