Focacce con verdure arrostite all'harissa e yogurt piccante

Spesso, cucinare per 2 persone diventa una questione di praticitá, che diventa poi fretta, per finire ad una cosa veloce con un'insalata e senza amore.

Perché tendiamo a dedicare piú tempo alle occasioni importanti o ai pasti dove tutta la famiglia di riunisce, mentre il pasto quello quotidiano, se consumato in due, é piú una questione di velocitá che organizzazione e cura.

Per me é il contrario.

Quando siamo tutti insieme tendo a cucinare piú o meno le stesse cose che so piacere a tutti (rompiscatole compresi), ma quando devo cucinare solo per me ed il marito, mi piace sperimentare e prendermi il mio tempo.

Cosí, il libro della settimana di Cook my Books, "A meal for two" é stato una bella scoperta.

Ricette studiate per 2 persone, da preparare anche in pochi minuti, ma sempre orientate allo scopo di stupire e sorprendere il commensale di turno, per creare un momento di intimitá intorno alla tavola ed al buon cibo.

La ricetta che vi presento oggi fa parte della categorie "veloci", ma puó essere tranquillamente abbinata ad un pollo arrosto o a degli spiedini di agnello per avanzare di categoria.

Per 2 persone:

1 zucchina, tagliata a cubetti di 2 cm

1 melanzana, tagliata a cubetti di 2 cm

1 peperone rosso, tagliato a cubetti di 2 cm

200 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà

3 cucchiai di pasta di harissa

Succo di 1 limone

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1 cipolla rossa, tagliata a spicchi grossi (a seconda della grandezza, in 4 o 6 spicchi)

6 spicchi d'aglio, schiacciati

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di semi di coriandolo

160 g di yogurt greco intero

1 cucchiaino di peperoncino in scaglie

2 focaccine, o piadine

1 manciata di semi di melograno

1 manciata di foglie di menta, coriandolo e prezzemolo

50 g di feta sbriciolata

Sale

Preriscaldate il grill al massimo.

Disponete le zucchine, le melanzane e il peperone rosso su una grande teglia da forno. Aggiungete i pomodorini, 2 cucchiai di harissa, metà del succo di limone e l'olio d'oliva. Mescolate bene con le mani.

Aggiungete la cipolla e l'aglio, e incorporate i semi di cumino e di coriandolo. Salate e mescolate bene. Grigliate per 4 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolate il cucchiaio di harissa rimanente con lo yogurt e il succo di limone rimanente. Salate e cospargete con un pizzico di peperoncino in scaglie.

Mescolate le verdure, quindi grigliate per altri 9 minuti, mescolando di tanto in tanto, o finché non iniziano a dorarsi.

Togliete le verdure dal forno e mettetele da parte, quindi grigliate il pane per circa 1 minuto, finché non sarà tostato.

Spalmate il pane con la salsa allo yogurt, guarnite con le verdure grigliate e cospargete con i semi di melograno, le erbe aromatiche e la feta. Servite con altro peperoncino in fiocchi.

Se preferite, potete cuocere le verdure in forno a 200°C per 40 minuti.