Bucatini con granchio e asparagi al burro nocciola e limone

Quando si tratta di pasta, noi italiani diventiamo serissimi.

Le regole sono poche ma vanno eseguite alla lettera altrimenti ci arrabbiamo.

Vi assicuro che ci prendono in giro in tutto il mondo per questo :) , alcuni italiani che vivono all'estero ci hanno costruito una carriera sulla regola che NON SI SPEZZANO GLI SPAGHETTI e guai a fare anche una piccola variazione ad una ricetta tradizionale.

Forse anche per quieto vivere, oltre alla difficoltá oggettiva nel fotografarla, ricette di pasta se ne pubblicano poche su questi schermi.

Ma Joshua McFadden é un assiduo frequentatore delle cucine della squadra di Cook My Books, di lui abbiamo imparato a fidarci e lo amiamo per la semplicitá e la cura ed il rispetto delle tradizoni nelle sue ricette, a partire dagli ingredienti, fino alla realizzazione finale.

E cosí ci siamo lanciate alla scoperta del suo ultimo libro Six Seasons of Pasta senza pensarci su troppo.

Il piatto che ho scelto parte da un accoppiamento consolidato, granchio ed asparagi, ma sorprende con questa salsa al burro nocciola e la nota fresca data dal limone.

Per questo piatto vi consiglio una buona polpa di granchio, preferibilmente fresca, che ne esalti il sapore.

Per 2 persone:

140 g di asparagi tagliati di lungo

225 g di fusilli bucati o bucatini

140 g di polpa di granchio fresca, pulita per rimuovere eventuali residui di guscio

60g di burro non salato

2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente

2 cucchiai di succo di limone fresco, più altro a piacere

Sale

Riempite una pentola capiente con 4 litri d'acqua; aggiungete 40 g di sale, coprite la pentola e portate l'acqua ad ebollizione mentre preparate il condimento.

Se l'acqua inizia a bollire prima che il sugo sia pronto, abbassate la fiamma, ma non lasciate che il volume dell'acqua di cottura della pasta si riduca.

Scaldate 3 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio finché non si sarà sciolto, quindi cuocetelo finché non sarà dorato e avrà un profumo di nocciola, e i solidi del latte sul fondo della padella saranno dorati ma non bruciati. Quando il burro sarà perfettamente dorato e avrà un sapore di nocciola, aggiungete circa 120 ml di acqua di cottura della pasta per interrompere la cottura. Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete la scorza di limone e il restante cucchiaio di burro.

Portate l'acqua della pasta (di nuovo) a ebollizione, aggiungete gli asparagi e cuoceteli finché non saranno teneri e croccanti, da 30 secondi a 3 minuti, a seconda di come li avete tagliati. Scolateli con una schiumarola o delle pinze e trasferiteli nella padella con il burro.

Aggiungete la pasta all'acqua bollente e impostate il timer su 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura minimo consigliato sulla confezione della pasta; idealmente, questo tempo dovrebbe essere di 2 minuti prima che la pasta sia al dente.

Mescolate la pasta più volte durante i primi 2 minuti di cottura per evitare che si attacchi.

Quando il timer suona, scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo, assicurandovi di conservare almeno 1 tazza (240 ml) di acqua di cottura della pasta.

Rimettete la padella sul fuoco medio e completate la cottura della pasta, mescolando e aggiungendo abbondante acqua di cottura fino a quando a cottura al dente.

Aggiungete il granchio e fatelo cuocere per qualche secondo per scaldarlo, quindi togliete la padella dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Assaggiatelo e aggiungete altro sale o succo di limone, se lo desiderate.

Distribuite la pasta in due piatti fondi caldi e servite subito.