English version below
Qui vi ho parlato del riso rosso, dei Gallah Gheechee e del nuovo progetto Mtchallange Taste the World.
Oggi, invece, é il momento di reinterpretare questa ricetta, sempre nel rispetto delle tradizioni di questo popolo e della ricetta stessa, creando un piatto nuovo, creativo.
Questa ricetta doveva essere abbastanza diversa. La mia idea originale era di servire questo riso integrale nero con un insalata di granchio ed una crema ottenuta dalla parte piú scura della polpa del granchio. Ma, si sa, il mercato del pesce é incerto, e se non trovi il granchio nell'unica pescheria di Bath, e hai solo pochi giorni a disposizione, ti devi accontentare di quello che trovi. Quindi, o erano capesante o gamberi, e siccome le capesante non ce le vedo in West Africa, ho ripiegato sui gamberi.
É comunque la prima di due versioni creative del red rice, la seconda la pubblicheró nei prossimi giorni in un altro post.
Qui ho voluto giocare con le spezie, senza complicare troppo le cose.
Chiunque si trovi a passare dalla mia cucina si renderá conto che é composta dal 60% di spezie, per cui usiamole.
A partire dal brodo, che ho aromatizzato con un pó di zenzero per contrastare il sapore dolce della salsa e dei gamberi.
Il riso l'ho lasciato semplice ma, al posto della sola passata di pomodoro, ho usato una salsa piú ricca e speziata.
Mi rendo conto che l'olio di semi di sesamo é piú adatto alla cucina orientale, ma era l'unico olio di semi che avevo e poi ha un sapore che amo, un aroma tostato che, insieme alle spezie affumicate e alla cipolla caramellata, ha dato un sapore davvero interessante alla salsa.
Qui la ricetta é stata un successo, nonostante fosse un piano B.
Per 2 persone
Per il brodo di gamberi
Le teste ed i carapaci di 6 gamberi
2 cm di radice di zenzero a fette
10 grani di pepe misto
1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio
1/2 litro di acqua
Per la salsa speziata (circa 300 ml)
3 grossi pomodori maturi a pezzi
1 peperone rosso
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
1 cm di radice di zenzero tritata
2 cucchiai di olio di semi di sesamo
1 cucchiaio di fish sauce (colatura di alici per me)
1 cucchiaino di paprica affumicata
1 cucchiaino di peperoncino di Cayenne
1 cucchiaino di peperoncino affumicato in scaglie
1 cucchiaio di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale di Maldon affumicato
Per il riso
200 g di riso lungo nero
1/2 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di ghee
350 ml di brodo di gamberi
salsa speziata
4 gamberi interi piú quelli sgusciati a pezzi
1 cucchiaino di sale
un ciuffo di timo fresco.
Preparate il brodo di gamberi. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
Per abitudine non metto mai sale nei brodi perché ne faccio sempre un pó in piú e non so mai per cosa potrebbe servirmi. Il sale si puó sempre aggiungere in un secondo momento.
Preparate la salsa.
Scaldate una pentola dal fondo spesso quindi aggiungete l'olio, quando sará caldo aggiungete la cipolla.
Lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a che non si é ammorbidita.
Aggiungete l'aglio e lo zenzero e lasciate insaporire per qualche secondo.
Versate lo zucchero di canna e fate caramellare per qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori, i peperoni e le altre spezie, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddata, frullatela e poi passatela attraverso un setaccio.
Per il riso. Fate scaldare una padella dai bordi alti, quindi fate sciogliere il ghee o il burro. Unite la cipolla e l'aglio e fate cuocere qualche minuto per farli ammorbidire.
Versate il riso, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente per un paio di minuti, nella pentola e mescolate.
Aggiungete quindi la salsa preparata in precedenza, il brodo, il sale, abbassate la fiamma , coprite con un coperchio (meglio se di vetro).
Lasciate cuocere per 25-30 minuti, quindi aggiungete i gamberi, coprite di nuovo e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Togliete dal fuoco e date una mescolata, coprite di nuovo e lasciate riposare ancora per 10 minuti. Quindi servite con del timo fresco.
Spiced Red Rice with prawns
Makes 2
For the prawns broth
heads and shells of 6 prawns
2 cm ginger
10 mixed whole peppers
1 bay leaf
1 garlic cloves
½ l water
For the sauce
3 large mature tomatoes, chopped
1 red pepper cut into pieces
1 onion, chopped
1 garlic cloves, crushed
1 cm ginger
2 tbsp toasted sesame oil
1 tbsp fish sauce
1 tsp smoked paprika
1 tsp Cayenne pepper
1 tsp smoked chilly flakes
1 tbsp brown sugar
½ tsp smoked Maldon salt
For the rice
200 g organic black rice
½ onion, chopped
1 garlic cloves, chopped
1 tbsp ghee
350 ml prawns broth
Spiced sauce
4 whole prawns
1 tsp salt
Thyme to serve
Cut the heads and peel the shells of the prawns. Put them into a shallow pot with the other ingredients and bring it to boil.
Turn down the heat and let it simmer for 15 minutes.
Make the sauce.
Heat a pan medium-high heat, drizzle the oil and, when it is warm-hot, pour in the chopped onions. Let them sizzle for a couple of minutes until soft. Add garlic and ginger and fry for a few seconds.
Add the sugar and let it caramelize for a few minutes, when it starts making little bubbles, pour in the tomatoes, the pepper and the rest of the spices, cover and cook for 10 minutes.
When it is cold, blend it and sift through a sieve to make it smoother.
Make the rice.
Heat a heavy pan over medium heat and add the ghee until melted.
Add the onion and garlic and sizzle until soft, about 2 minutes.
Stir in the rice, rinsed beforehand, and mix.
Pour in the sauce and cook about 30 minutes, covered. Add the prawns, cover and cook other 5 minutes.
Turn out the heat, split with a fork, cover again and let it stand for 10 minutes.
Serve with fresh thyme.
Con questa ricetta partecipo a MTChallenge - Taste the World
