Polpette vegetariane con crema al pesto

I buffet sono sempre stati una mia passione.

La fame che mi fa venire una tavola imbadita di tanti piccoli bocconcini diversi, colorati e dalle forme piú svariate, é decisamente infinita, tanta é la voglia di assaggiare tutto.

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E' la perfetta variante di una cena estiva con amici, su una terrazza, sorseggiando un drink, perché no, tra una chiacchierata ed un assaggio.

Ora che il caldo inizia a sentirsi e la voglia di sedersi a tavola a mangiare diminuisce sempre di piú, I'll bring the apps é il libro di ricette perfetto.

Le mie colleghe di Cook My Books vi hanno accompagneto tutta la settimana con le loro golosissime proposte, ed io non potevo che unirmi a loro con queste polpette, forse la forma piú creativa e versatile tra gli appetizers.

Non si contano le varianti possibili, unico limite la nostra fantasia.

Quelle che vi propone l'autrice del libro sono vegetariane ed accompagnate da un'invitante crema al pesto, vi assicuro che una tira l'altra.

Per 16 polpette

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

225 g di funghi champignon (cremini), tritati finemente

1 cipolla bionda piccola, tritata finemente

2 spicchi d'aglio, tritati

1 carota, grattugiata

1 zucchina, grattugiata

Sale e pepe nero macinato fresco

60 g di noci, tritate finemente

150 g di pangrattato

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

1 uovo grande

1 cucchiaino di origano secco

1 cucchiaino di timo secco

Crema al pesto

65 g di pesto

120 ml di panna acida intera

1 cucchiaino di succo di limone fresco

Preparazione delle polpette: Preriscaldate il forno a 190 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.

In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio fino a quando non inizia a sfrigolare. Aggiungete i funghi, la cipolla, l'aglio, la carota e la zucchina. Condite con sale e pepe. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno ammorbidite e leggermente dorate, per 5-7 minuti. Trasferitele in una ciotola capiente e aggiungete le noci, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, l'origano e il timo. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Con le mani pulite, formate delle polpette di circa 4 cm di diametro (dovreste ottenerne circa 16). Disponetele sulla teglia preparata.

Cuocete le polpette in forno per 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura con una spatola, finché non saranno dorate e sode.

Nel frattempo, preparate la salsa al pesto: in una piccola ciotola, mescolate il pesto, la panna acida e il succo di limone fino a ottenere una salsa liscia. Salate e pepate.

Disponete le polpette su un piatto da portata e servitele calde, con stuzzicadenti e la salsa a parte.