Piadine, tortillas o wraps?

Oggi tocca a me portarvi nella cucina di uno dei maestri della panificazione tra i più famosi al mondo: Paul Hollywood.

Famoso giudice del celebre programma The Great British Bake Off, Hollywood è una vera e propria autorità quando si parla di impasti, e il suo libro "How to Bake" è una miniera d'oro di tecniche semplici ma di sicuro successo.

Sono quasi due settimane che le mie colleghe di Cook my Books vi accompagnano tra le pagine di questo libro, svelando ricette sempre piú gustose, tra dolci, biscotti o pane.

Io oggi voglio raccontarvi una ricetta base che vi salverà tantissime cene e che a casa mia viene accolta ogni volta con gli occhi a forma di cuoricino: i suoi Wraps (le classiche piadine o tortillas da arrotolare).

La parola "wrap" in inglese significa proprio "avvolgere", e questa ricetta é talmente versatile che potrete avvolgervi tutto quello che desiderate.

Dimenticate i prodotti confezionati del supermercato, spesso secchi e ricchi di conservanti. I wraps di Paul Hollywood sono incredibilmente morbidi, elastici e facilissimi da piegare senza il rischio che si rompano o si crepino.

Ingredienti per circa 15 wraps

• 500 g di farina di grano tenero forte (tipo Manitoba o per pane), più altra per spolverare

• 10 g di sale

• 30 g di zucchero semolato

• 10 g di lievito di birra secco

• 30 g di burro , ammorbidito

• 320 ml di acqua fresca

• Un po' di olio vegetale per la cottura

Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il sale e lo zucchero da un lato della ciotola e il lievito dall'altro. Aggiungete il burro e tre quarti dell'acqua, quindi iniziate a mescolare il composto con le dita.

Continuate ad aggiungere l'acqua un po' alla volta finché non avrete raccolto tutta la farina dai lati della ciotola. Potrebbe non essere necessario aggiungere tutta l'acqua, oppure potrebbe volercene un po' di più, l'obiettivo é ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Fate delle pieghe all'interno della ciotola, ripiegando i bordi verso il centro. Continuate finché il composto non formerà una massa grezza.

Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate bene per 5–10 minuti. Non aggiungete troppa farina al piano di lavoro, altrimenti l'impasto diventerà troppo asciutto.

Quando il vostro impasto risulterà liscio e setoso, mettetelo in una ciotola capiente leggermente unta d'olio. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino a quando non sarà almeno raddoppiato di volume – almeno 1 ora, ma va bene anche lasciarlo per 2 o 3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, spolverate leggermente di farina una superficie di lavoro e rovesciatevi sopra l'impasto. Ripiegatelo su se stesso ripetutamente verso l'interno finché non avrete fatto uscire tutta l'aria e l'impasto non sarà liscio. Dividetelo in pezzi da 60 g ciascuno.

Stendete ogni pezzo a forma di pallina. Usando un mattarello, stendete ogni pallina fino a ottenere un cerchio di 20 cm di diametro, facendo scorrere il mattarello dal centro verso l'alto e poi dal centro verso il basso, girando l'impasto regolarmente per evitare che si attacchi alla superficie di lavoro.

Scaldate una padella da 23–25 cm a fuoco alto e aggiungete 1 cucchiaio di olio vegetale. Quando inizia a fumare, posizionate uno dei dischi di impasto nella padella e fate cuocere per 2 minuti. Girate la piadina e cuocete l'altro lato per 1 minuto.

Ripetete l'operazione per cuocere il resto dei dischi di impasto, aggiungendo un altro po' d'olio alla padella se necessario. Man mano che ognuna è cotta, posizionatela sopra la precedente. Impilare le piadine in questo modo trattiene il vapore tra di esse e aiuta ad ammorbidirle mentre si raffreddano.

Una volta fredde, avvolgete le piadine nella pellicola trasparente.

Consumatele entro 24 ore, oppure congelatele intervallandole con pellicola trasparente o carta da forno per tenerle separate, altrimenti si congeleranno in un unico blocco solido.