Insalata di finocchi e pompelmo con capesante

Il libro che esploriamo questa settimana a Cooks my Book, parla di cucina di tutti i giorni, ricette facili e anche abbastanza veloci, ma interessanti, accattivanti e soprattutto creative.

Una ventata di novitá, finalmente, senza mettere sotto sopra la cucina. Sono le proposte di Maxi's Kitchen, di Maxine Sharf.

La ricetta che ho scelto é semplice ed elegante allo stesso tempo. Le capesante sono un frutto di mare dal gusto particolare, quasi "carnoso", abbinate a questa insalata fresca e delicata sono una vera delizia.

INSALATA DI FINOCCHIO

2 cucchiai di pinoli

225 g di finocchio con le foglie

30 g di parmigiano grattugiato

1 pompelmo

CONDIMENTO

1 cucchiaio e 1 cucchiaino di aceto di vino rosso

1 cucchiaino di senape di Digione

1 cucchiaino di miele

1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato

sale

pepe nero macinato fresco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

CAPESANTE

280 g di capesante grandi

Sale e pepe nero macinato fresco

3 cucchiai di farina 00

2 cucchiai di olio neutro

2 cucchiai di burro

Spicchi di limone, per servire

Per l'insalata di finocchi. In una piccola padella, tostate i pinoli a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente, finché non saranno dorati e profumati, per 3-4 minuti. Trasferite i pinoli in una ciotolina e lasciateli raffreddare.

Pulite il bulbo di finocchio, conservando alcune cime per guarnire, e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Con una mandolina con la protezione impostata a 1,5 mm, affettate con cura il finocchio (oppure con un coltello affilato). Trasferite in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano.

Tagliate una piccola fetta dalla parte superiore e inferiore del pompelmo per ottenere delle superfici piatte. Appoggiate il frutto in verticale su un tagliere. Con un coltello affilato, rimuovete la buccia e la parte bianca, seguendo la curvatura del pompelmo. Tenendo il pompelmo in una mano, tagliate lungo ogni membrana per separare gli spicchi. Mettete gli spicchi in una ciotolina e tenete da parte.

Preparate il condimento per l'insalata. In una ciotola di vetro, mescolate insieme l'aceto, la senape, il miele, l'aglio, il sale e il pepe. Versate lentamente l'olio d'oliva a filo e continuate a sbattere fino a quando il condimento non si emulsiona e si addensa. Mettere da parte.

Preparate le capesante. Con le dita, rimuovete il piccolo muscolo arancione dal lato delle capesante. Adagiate le capesante su un piatto grande e asciugatele accuratamente con carta assorbente. Condite generosamente entrambi i lati con sale e pepe. Mettete la farina in una ciotolina e infarinate leggermente ogni capasanta, eliminando la farina in eccesso, quindi riporle sul piatto.

In una padella di ghisa capiente o in un'altra padella dal fondo spesso, scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete le capesante, lasciando un po' di spazio tra di loro. Cuocete, senza mescolare, fino a quando non saranno dorate sul fondo, circa 3 minuti. Con l'aiuto di una pinza o di una spatola sottile, girate le capesante e cuocetele fino a doratura sull'altro lato, per circa 2 minuti. Togliete la padella dal fuoco e trasferite le capesante su un piatto grande.

Aggiungete il burro nella padella e lasciatelo sciogliere, mescolando e raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Versate il burro a filo sulle capesante.

Aggiungete i pinoli alla ciotola con il finocchio e il parmigiano. Versate il condimento e mescolate fino a ricoprire uniformemente. Aggiungete gli spicchi di pompelmo e mescolate delicatamente. Assaggiate e aggiustate di sale e/o pepe, se necessario.

Servite l'insalata di finocchi insieme alle capesante, versandoci sopra il burro. Guarnite con qualche rametto di finocchio e servite con spicchi di limone. Buon appetito!