Gamberoni peri peri grigliati ed insalata di mango, avocado e pomodori

Mi aggrapperei agli ultimi scampoli d'estate con tutte le mie forze, nonostante le temperature che, quest'anno, ci hanno fatto davvero soffrire.

Le giornate lunghe, le serate rilassate che tanto di andare a dormire con il caldo non se ne parla, il cibo e la compagnia, sono tutte cose che fatico a lasciare andare, mentre ci accostiamo all'autunno e alle responsabilitá che ritornano a fare capolino.

E mentre scrivo questo post, sulla cucina sudafricana, le sue sfaccettature ed influenze, mi ricordo che é ancora possibile aggrapparsi all'estate che se ne va ed ai suoi colori, i colori del Sud Africa.

La cucina sudafricana, un mosaico culturale, che si basa fortemente sul concetto di condivisione e la cui manifestazione piú chiara é il Braai, il tradizionale barbeque che unisce tutte le etnie.

E la cucina sudafricana é la protagonista della settimana che segna il ritorno di Cook my Books con The South African Cook Book.

Se avete intenzione di approfittare, prima che l'estate sia davvero finita, e volete organizzare il tradizionale Braai sudafricano, vi consigli vivamente di inserire queste due ricette nel vostro menú.

La prima sono dei gamberi grigliati, marinati nella famosa salsa Peri Peri, caratterizzata dall'unione del peperoncino e l'aciditá del limone, esalta perfettamente la dolcezza dei gamberi.

La seconda é un'insalata che racchiude l'estate nel piatto. Un'esplosione di colori che rappresentano perfettamente i prodotti della terra sudafricana.

Anche questa ricetta é perfetta da condividere e si sposa perfettamente con i gamberi, unendo il dolce al piccante.

Non vi resta che accendere la brace..

PER 2–3 PERSONE

Ingredienti

1 kg di gamberoni (interi, con la testa)

1 baguette (per servire)

Per la marinatura

125 ml di olio extravergine d'olive

4 spicchi d'aglio, tritati finemente

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi

1 cucchiaino di prezzemolo essiccato (o fresco, tritato)

1 limone (scorza grattugiata e succo)

Sale marino e pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite i gamberoni. Iniziate tagliando i gamberoni a libro (a farfalla). Appoggiate il gamberone piatto su un lato sul tagliere. Usando un coltellino affilato, praticate un taglio longitudinale lungo la parte interna del gamberone in modo da poterlo aprire a libro.

Fate attenzione a non tagliarlo completamente in due.

Rimuovete il filamento scuro dell'intestino che corre lungo il dorso della coda.

Preparate la marinatura.

In un pentolino a fuoco medio, scaldate l'olio con l'aglio e lasciate soffriggere per 3–5 minuti finché non diventa profumato.

Assicuratevi che l'aglio non prenda troppo colore, altrimenti diventerà amaro. Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete la paprika e il peperoncino in fiocchi e lasciate insaporire per 2–3 minuti.

Completate la salsa.

Togliete il pentolino dal fuoco. Aggiungete il prezzemolo, la scorza grattugiata e il succo del limone, quindi regolate di sale e pepe. Mescolate bene il tutto.

Marinate il pesce. Versate tre quarti della marinatura in un recipiente abbastanza capiente da contenere i gamberoni. Tenete da parte la marinatura rimanente nel pentolino per dopo.

Mettete i gamberoni nel recipiente e girateli bene per coprirli in modo uniforme. Lasciate riposare per almeno 20 minuti affinché assorbano i sapori.

Preriscaldate una griglia elettrica o scaldate una bistecchiera su fuoco vivo. Spennellate la griglia con un filo d'olio. Adagiate i gamberoni aperti a libro sulla griglia, posizionandoli inizialmente con il guscio rivolto verso il basso.

Cuocete i gamberoni per circa 4–6 minuti finché non diventano rosa, poi girateli dall'altro lato e cuocete per un altro minuto. Disponete i gamberoni cotti su un piatto da portata. Scaldate la marinatura rimasta nel pentolino su fuoco medio, versatela a filo sopra i gamberoni e servite subito accompagnando con il pane.

PER 6 PERSONE

Ingredienti

300 g di pomodori misti

1 cetriolo, tagliato a fette

½ cipolla rossa, affettata finemente

2 mango maturi, sbucciati e tagliati a dadini

2 avocado, sbucciati, snocciolati e tagliati a dadini

15 g di menta fresca (solo le foglie)

15 g di coriandolo fresco (solo le foglie)

Per il condimento

3 cucchiai di salsa sweet chilli (salsa agrodolce piccante)

1 cucchiaio e ½ di aceto di sherry (o di vino bianco)

3 cucchiai di olio d'oliva

1 lime, scorza grattugiata e succo

1 cucchiaino di sale in fiocchi (tipo sale Maldon)

Preparazione

Preparate il condimento.

In una ciotolina, sbattete insieme con una frusta la salsa sweet chilli, l'aceto, l'olio d'oliva, la scorza grattugiata e il succo del lime e il sale. Assaggiate e regolate il condimento in base ai vostri gusti.

Tagliate a fette metà dei pomodori e i restanti in quattro parti, poi trasferiteli in una grande ciotola da portata.

Aggiungete nella ciotola il cetriolo, la cipolla rossa, il mango, l'avocado, la menta e il coriandolo.

Versate infine il condimento e mescolate delicatamente il tutto per distribuire i sapori.