Anatra con salsa di soia al melograno

Tutti di ritorno dalla pausa pasquale, la settimana di Cook my Books riparte con un libro di ricette veloci e facili da fare, Stir Crazy di Ching-He Huang.

Gli stir fry sono delle pietanze cucinate utilizzando una tecnica che richiede alta temperatura e velocitá.

Gli ingredienti sono di solito delle proteine, carne, pesce o tofu, e delle verdure, il tutto legato da una salsa e, spesso, accompagnati da riso o noodles.

L'olio utilizzato deve avere un punto di fumo alto, vista l'alta temperatura e nella salsa va aggiunto un addensante.

Il segreto sta nella preparazione iniziale. Avere tutti gli ingredienti pronti consente di cuocere tutto velocemente senza abbandonare il vostro wok sulla fiamma alta.

La ricetta che ho scelto sembra piú impegnativa di quello che é nella realtá. La lista degli ingredienti puó sembrare lunga ma, come tutti gli stir fry, si prepara in pochi minuti.

L'anatra restituisce un aspetto importante alla ricetta ed i chicchi di melograno la ingioiellano rendendola adatta anche ad una cena importante.

Accompagnatela con del riso in modo da renderla piatto unico e finire la deliziosa salsina.

Per 2 persone

300 g di filetti di petto d'anatra, senza pelle e tagliati a strisce di 2,5 cm e 5 mm di spessore

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaio di olio di arachidi

1 spicchio d'aglio, schiacciato e tritato finemente

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaio di vino di riso o sherry secco

3 foglie grandi di cavolo nero, lavate, pulite e tagliate a fette di 1 cm

Per la marinata dell'anatra

½ cucchiaino di miscela di cinque spezie cinesi

1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

½ cucchiaino di salsa di soia

Un pizzico di sale

Per la salsa di soia e melograno

100 ml di brodo vegetale freddo

2 cucchiai di salsa hoisin

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaio di salsa di soia leggera a basso contenuto di sodio

50 ml di succo di melograno

1 cucchiaio di amido di mais

Per guarnire e servire

60 g di semi di melograno freschi

1 cipollotto, pulito e tagliato a fette oblique

In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti per la marinata, quindi aggiungete l'anatra e giratela per ricoprirla completamente. Lasciate marinare per 10 minuti, poi spolveratela con la maizena.

In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti per la salsa di soia e melograno, quindi mettete da parte.

Scaldate un wok a fuoco vivo finché non inizia a fumare e aggiungete l'olio di arachidi. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e soffriggete per qualche secondo per far sprigionare i loro aromi.

Aggiungete l'anatra e lasciatela cuocere per 10 secondi per rosolare e dorare un lato, quindi giratela e conditela con il vino di riso o lo sherry.

Aggiungete il cavolo nero e saltatelo per 10 secondi finché non inizia ad appassire, quindi versate un cucchiaio di acqua fredda lungo il bordo del wok per creare vapore e favorire la cottura del cavolo. Mescolate e cuocete il tutto insieme.

Mescolate la salsa di soia e melograno e versatela nel wok, quindi portate a ebollizione a fuoco lento, mescolando. La salsa dovrebbe addensarsi e diventare lucida.

Togliere dal fuoco e trasferire in un piatto da portata, guarnire con i semi di melograno e il cipollotto e servire immediatamente.