
Questa settimana Cook my Books presenta Snacking Cakes, un libro tutto dedicato alle torte da credenza, ideali per la colazione o la merenda, facili e veloci da preparare e, soprattutto, deliziose.
Io ho scelto questa torta agli agrumi con farina di mandorla e polenta, gluten free, un classico qui in Inghilterra ma, in questa versione, con un piccolo twist.
Lo sciroppo agli agrumi rende questa torta extra morbida e vi consente di conservarla qualche giorno in piú.
Non che sia un vero problema peró, perché non ci vuole molto tempo per finirla, da quanto é buona ;)

90 g di mandorle a lamelle
150 g più 2 cucchiai di zucchero
1 limone
1 mandarino o una piccola arancia
3 uova grandi
113 g di burro fuso
¾ cucchiaino di sale
165 g di farina di mandorle
65 g di farina di mais gialla macinata finemente
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiaini di lievito in polvere
Sciroppo di agrumi
50 g di zucchero
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
2 cucchiaini di scorza di mandarino o arancia grattugiata finemente
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di succo di mandarino o arancia
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate molto generosamente una teglia quadrata da 20 cm per lato, foderatela con un quadrato di carta da forno, quindi imburrate la carta.
Disponete le mandorle sulla carta da forno in uno strato uniforme (ci sarà qualche sovrapposizione) e poi cospargete con 2 cucchiai di zucchero.
Gattugiate il limone e il mandarino (o l'arancia) in una ciotola capiente e aggiungete le uova e i restanti 150 g di zucchero. Montate il composto fino a quando diventa pallido e schiumoso, circa 1 minuto. Aggiungete il burro e il sale e montate fino a ottenere un composto liscio ed emulsionato.
Aggiungete la farina di mandorle, la farina di mais, l'amido di mais ed il lievito. Mescolate fino a quando il composto sarà ben amalgamato e liscio.
Versate delicatamente il composto sulle mandorle nella teglia, picchiettate delicatamente la teglia sul piano di lavoro per rilasciare eventuali bolle d'aria e livellate la parte superiore della pastella con una spatola .
Cuocete la torta fino a quando sarà gonfia e dorata e un stecchino inserito al centro risulterà pulito, da 35 a 45 minuti, a seconda del forno. Mettete la torta su una griglia a raffreddare per 15 minuti.
Preparate lo sciroppo: unite lo zucchero, la scorza di limone, la scorza di mandarino, il succo di limone e il succo di mandarino in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Mescolate di tanto in tanto finché lo zucchero non si scioglie. Togliete dal fuoco.
Dopo che la torta si è raffreddata per 15 minuti, capovolgetela con cura su un piatto da portata, rimuovete la carta da forno e versate sopra lo sciroppo.
Lasciate assorbire lo sciroppo nella torta per 1 ora, quindi servite.
(Conservare la torta, ben avvolta, a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni.)

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