Cook my Books esplora la cucina dei Balcani questa settimana, una cucina molto ricca perché influenzata da diversi paesi e, proprio per questo motivo, molto interessante.
The Balkan Kitchen di Irina Janakievska é molto piú di un libro di ricette, é una raccolta di ricordi, racconti di famiglia e di vita.
La ricetta che ho scelto, ed il racconto ad essa legato, mi ha colpito particolarmente ed in modo personale.
L'autrice racconta di aver ricevuto la ricetta da sua nonna poco prima di morire, in aeroporto mentre tornava a Londra.
Sul retro del foglio dove era scritta la ricetta, sua nonna aveva lasciato un messaggio "La nonna ti ama, non avere paura. Sono sicura che andrá tutto bene".
Una storia che parla di tradizioni ma anche di distacco dalle proprie origini e dai propri affetti, una storia comune a chi decide di andare a vivere all'estero, come l'autrice e me.
Questa ricetta è una variante del pane di mais balcanico conosciuto come proja o projanica (in Serbia, Croazia e Macedonia del Nord) o proha o uljevak in Bosnia ed Erzegovina.
Una ricetta a cui le popolazioni dei balcani sono molto legate soprattutto perché rappresenta un comfort food in periodi difficili, di guerre e carenza di generi primari.
Esistono centinaia (se non migliaia) di varianti nei Balcani, in particolare nelle aree della regione famose per la coltivazione di varietà locali di mais, ed é presente in ogni celebrazione.
Molte ricette sono semplicemente pane di mais aromatizzato con formaggi locali, ma possono essere più elaborate e arricchite con allium e verdure varie (soprattutto zucchine, spinaci, ortiche o porri).
Il pane di mais può costituire un pasto da solo, accompagnato da una varietà di insalate fresche, meze, conserve, sottaceti o da taglieri di salumi e formaggi.
Oppure viene semplicemente consumato al posto del pane.
125 ml di olio di semi di girasole, più una quantità extra per ungere
1–2 carote bollite o al vapore, tritate finemente
1 peperone dolce lungo verde o rosso , tritato finemente (o 1–2 gambi di sedano)
100 g di prosciutto affumicato, tritato finemente
100 g di feta, sbriciolata
20 g di prezzemolo fresco, foglie raccolte e tritate finemente
275 g di farina autolievitante, più una quantità extra per spolverare
3 uova medie
150 ml di kefir
100 g macinato finemente farina di mais
¼ cucchiaino di sale marino fino
pepe nero macinato fresco
Preriscaldate il forno a 190°C.
Ungete uno stampo da plumcake da 900 g con un po' di olio, quindi ricopritelo di farina e rimuovete l'eccesso o rivestitelo con carta da forno.
Mettete le carote tritate, il peperone, il prosciutto, il formaggio e il prezzemolo in una ciotola media e mescolate bene. Aggiungete 3 cucchiai di farina autolievitante al composto e mescolate bene per ricoprire tutto di farina.
Rompete le uova in una grande ciotola separata. Utilizzando una frusta elettrica, sbattete le uova per 2-3 minuti ad alta velocità fino a quando non saranno ben areate, saranno raddoppiate di volume e saranno chiare e spumose. Aggiungete il kefir e l'olio e mescolate per 15-30 secondi per amalgamare. Setacciate il resto della farina, la farina di mais, il sale e una buona macinata di pepe nero nel composto umido e incorporatelo con una spatola. Quindi, unite il composto di verdure, assicurandovi che sia ben distribuito ma senza lavorarlo troppo.
Versate il composto nello stampo preparato e distribuitelo uniformemente,sbattete leggermente lo stampo su un piano per assicurarvi che non ci siano bolle d'aria, quindi cuocete in forno per 60 minuti, girandolo a metà cottura, finché la superficie non diventa dorata e uno spiedino inserito al centro non esce pulito.
Se iniziasse a colorarsi troppo in superficie, copritelo con un foglio di alluminio.
Lasciate raffreddare nello stampo per 10-15 minuti, quindi trasferite su una griglia per far raffreddare completamente prima di tagliare e servire.
Nota
Questo composto funziona bene anche come muffin salati. Dividete il composto in 12 pirottini per muffin e cuocete a 180 °C per 30-35 minuti o finché la superficie non diventa dorata e uno spiedino inserito al centro non esce pulito. Si conserva bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni; dopo un giorno, riscaldatelo nel microonde per 10-15 secondi per rinfrescarlo.
Comments